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Lingot de mangue poivrée, mascarpone et cigare au chocolat-carambar Réaliser une ganache : 10 carambars 100 g de crème liquide 100 g de couverture « caramélisée Valhroma » Pour cela faire fondre les carambars dans la crème, porter à ébullition, verser sur les couvertures préalablement fondue. Réserver. Financier à la pistache : 100 g de sucre glace 50 g de poudre d'amande blanche 40 g de farine 10 g de pâte de pistache 80 g de blancs d'oeufs 100 g de beurre fondu Mélanger l'amande, le sucre glace, la farine, la pâte de pistache, ajouter les blancs et le beurre fondu froid. Cuire à 180° pendant environ 10 min dans un moule a ntiadhésif, démouler, réserver. Crème de mascarpone : 4 jaunes d'oeufs 2 blancs d'oeufs 1 feuille de gélatine 250 g de mascarpone 100 g de sucre Cuire le sucre au gros boulet à 127° verser la moi tié sur les blancs pour réaliser une , meringue italienne, et le restant sur les jaunes, ajouter la gélatine, émulsionner. Mélanger délicatement les trois appareils (blancs, jaunes, mascarpone). Réserver au froid. Réaliser des cigares en pâte à cigarette chocolat : Couper une mangue (avion de préférence) bien mûre, en dés, poivrer au poivre de séchuan (poivre doux et très parfumé). Réaliser les torsades au chocolat avec une couverture au point (30° sur un ) rodoïhde. Montage et finition : Verser la mangue dans un moule rectangle sur l'assiette. Déposer le financier préalablement paré. Dresser la crème mascarpone avec une douille chemin de fer (douille à bûche). Reposer délicatement la torsade au chocolat et le cigare garni de ganache carambar. Voilà un dessert qui fera saliver les papilles et pour le ravissement de vos convives.

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